22. December - Bagels

Så har de fleste fået juleferie og der er tid til at hygge lidt ekstra om morgen og måske også hen af formiddagen. Et godt bud på lidt lækkert brød hertil er bagles. Jeg har lavet en almindelig bagels med sesam og græskarkerner på. De er super lækre med laks og flødeost på. Som det søde indslag har jeg lavet en bagels med kanel og rosiner, dem elsker drengene herhjemme og de smager lækkert med smør og evt. lidt marmelade. Jeg har lavet mine bagels lidt mindre end de plejer men det bestemmer man jo selv.

Bagels (16 stk)

Ingredienser
500 gram hvedemel
25 gram gær
2½ dl lunt vand
1 spsk honning
2 spsk salt
25 gram smør
2 liter vand
100 gram sukker
Drys
Sesamfrø
Græskarkerner

Fremgangsmåde
Opløs gær i det lune vand. Tilsæt salt, honning og smør. Tilsæt tilsidst mel og ælt dejen til den er ensartet og smidig. Dejen skal hæve tildækket 1 time. Del dejen i 16 stykker (færre, hvis de skal være større).

Form dejen til boller og lav bagefter et hul i midten. Bagels skal bagefter efterhæve 30 minutter.

Vand og sukker koges op i en gryde. Kog bagels 1 minut på hver side - ikke for mange af gangen.

De kogte bagels dyppes i sesamfrø eller græskarkerner.

De bages bagefter ved 200 grader, alm. ovn i 15-20 minutter til de er lysebrune.  

Bagels med kanel og rosiner (16 stk) 

Ingredienser
500 gram hvedemel
25 gram gær
2½ dl vand
2 spsk honning
1 spsk salt
25 gram smør
1 spsk kanel
1 håndfuld sultanaserosiner eller blot alm. rosiner
2 liter vand
100 gram sukker
Drys
Kanelsukker

Fremgangsmåde
Opløs gær i det lune vand. Tilsæt salt, honning, smør, kanel og rosiner. Tilsæt tilsidst mel og ælt dejen til den er ensartet og smidig. Dejen skal hæve tildækket 1 time. Del dejen i 16 stykker (færre, hvis de skal være større). Form dejen til boller og lav bagefter et hul i midten. Bagels skal bagefter efterhæve 30 minutter. Vand og sukker koges op i en gryde. Kog bagels 1 minut på hver side - ikke for mange af gangen. De kogte bagels drysses med kanelsukker. De bages bagefter ved 200 grader, alm. ovn i 15-20 minutter til de er lysebrune.

21. December - Jødekager

Jødekager er sådan en dejlig traditionel julesmåkager, men den kan endelig være en lidt kedelig oplevelse at spise. Derfor en det en klar fordel, at tilsætte lidt revet citron til dejen, så bliver den faktisk ikke så ringe. En lille let og sprød småkage. Så er den nem at lave og det kan jo være en fordel når nu vi nærmere os jul.

Jødekager ca. 100 stk

Ingredienser
250 gram hvedemel
½ tsk bagepulver
Vanillekorn fra en ½ stang vanille
175 gram smør
1 æg
125 gram sukker
Fint revet citron fra ½-1 citron (efter lyst)

Æg til pensling
Kanel og sukker blanding

Fremgangsmåde
Bland mel og bagepulver sammen og smuldre smørret sammen med det. Bland vanillekorn sammen med sukker. Kom sukker i en skål sammen med æg og revet citron og pisk det godt sammen. Kom æggemassen sammen med melet og samle dejen. Ælt dejen til den er ensartet og del dejen i 2. Hver dejklump trilles til en tyk pølse, som pakkes ind i husholdnings film, og kommet på køl til de er faste. Skær dejrullen ud i tynde skiver og kom dem på en bageplade. Pensel småkagerne med sammenpisket æg og drys et lille nip kanelsukker på hver kage. Bages ved 200 grader. alm. ovn i 8 minutter til de er lysebrune.

Rigtig god julebag

20. December - Julecupcakes

Nu er der ikke mange dage tilbage inden det store slag skal stå, men husk nu at skal nok blive jul uanset om der står 2 slags konfekt og småkager eller 10 slags. Vi forventer ofte det helt store af os selv men hos nu at jule handler om at være sammen og hygge sig.

Jeg bagte disse cupcakes til mandens arbejde, for de skulle da også ha en julehilsen med på vejen og resten blev nydt sammen med en sød genbo.

Jeg har lavet pynten i fondant og spiselig glimmer men der findes meget rigitg fint købe krymmel og sukkerpynt, eller lidt hakket mandler vil også være fint.

Julecupcakes ca. 20 stk

Ingredienser
150 gram smør
200 gram sukker evt brunt farin
120 gram lys sirup
3 æg
300 gram hvedemel
1 spsk kakao
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
2 ½ dl varm mælk

Cheesecreme frosting
600 gram flormelis
100 gram smør
200 gram flødeost
1 tsk økologisk citron
lidt citronsaft

Fremgangsmåde
Pisk smør og sukker sammen til den er let og luftig. Tilsæt sirup og herefter æg et af gangen og pisk godt. Bland mel og krydderier sammen og kom det i smørblandingen, skiftevis med den varme mælk. Pisk først langsomt og til sidst hurtigt men kun til dejen er ensartet. Piskes der for meget bliver cupcakesene seje. Kom dejen i muffinsforme, fyld formen til den er 2/3 fyldt. Bages 190 grader, alm. ovn (varmluft 175 grader) i 18 - 20 minutter. Kagerne afkøles imens frostingen laves. Pisk flomelis, smør, citronskal og citronsaft sammen. Tilsæt flødeosten og pisk til frostingen er ensartet og luftig. Kom frosting i en sprøjtepose med tyl og kom det på kagerne. Pynt til sidst af med den valgte pynt.

Rigtig god julebag

19. December - Restekage

Jeg bliver tit spurt om vi får spist al den kage jeg bager, og nej det gør vi ikke. Nogle gange så fryser jeg resterne ned til senere. Jeg har feks. gemt noget af den lækre nødde/frugt tærte, jeg bagte 6. December.

Den indholdet jo kun gode sager og derfor tænkte jeg den ville blive lækker som en slags romkugle/havregryns kugle/konfekt. Jeg tø derfor en lille halv tærte op, skar den i grove stykker, inden den kom op i min hakker og blev kørt til rimelig fint snulder, dog så man stadig har lidt nødder og tørret frugt at tygge på. Så tilsætte jeg noget smør, havregryn, et par spsk kakaopulver og et skvis romessens og kørt det hele til en ensartet masse - tilsat lidt ekstra smør for konsistensen.

Trillede massen et mundrette kugler, som blev trillede i kokos og nogle i krymmel. Kom i lufttætbeholder og så på køl.

Ved godt det ikke rigtig er en opskrift, med mål og sådan, men det er mere for at inspirer til at få anvendt sine rester til noget nyt. Næsten al kage kan køres til en romkugle dej og der er da noget de fleste kan lidt.

18. December - Havrekiks

18. December og i dag bliver det en opskrift på havrekiks, som kan bruges til julen osteborde eller bare istedet for en småkage. Jeg syntes især varianten med flagesalt på toppen er blevet vellykket men den med lakridsgranulat er ikke så dårlig istedet for en småkage.

Havrekiks

Ingredienser
100 gram hvedemel
100 gram smør
75 gram havregryn
20 gram havreklid eller hvedeklid
1 dl mælk
1 tsk bagepulver
1 tsk sukker (evt 2 tsk til lakrids varianten)
½ tsk salt

Drys
Flagesalt
Lakridsgranulat

Fremgangsmåde
Smelt smør og kom mælken ved. Tilsæt havregryn og klid hertil og lad det trække ½ time. Tilsæt resten og ælt dejen sammen til den er ensartet og smidig. Rul dejen ud, og stik kiksne ud med et glas eller udstikker. Kom kiksne på bagepladen og drys evt med flagesalt eller lakridsgranulat.

Bages ved 200 grader, alm. ovn i ca. 10 minutter til de er lysbrune. Opbevares i lufttætbeholder.

Rigtig god julebag.

17. December - Fedtebrød

17. December og oplagt med lidt mere julebag til julens gæstebud. I går fik i en arve opskrift og hvorfor ikke bare fortsætte med det idag. I dag skal i ha opskriften på verdens bedste fedtebrød nemlig Esters fedtebrød. Hvem er Ester så, jo det er skam min tantes mor og hun bagte altså verdens bedste fedtebrød og dem bager vi hvert år herhjemme. Jeg anvende gerne min hjemmelavet vanilleessens i glasuren (lavet af tomme vanillestænger i en flaske med rom) men almindelig rom eller romessens er udmærket.

Esters fedtebrød

Ingredienser 

125 gram hvedemel

125 gram smør

65 gram sukker

65 gram kokos

1/4 tsk hjortetaksalt 

Glasur

100 gram flormelis

1 tsk romessens og lidt vand

eller 1-2 spsk rigtig rom 

Fremgangsmåde

Bland alle til dejen sammen til en ensartet dej. Del dejen i 3 og rul hver del i aflange stænger (dejen smuldre let, men så presses den bare sammen igen) Husk at ha afstand imellem stængerne, da de flyder lidt ud. 

Stængerne bages ved 200 grader, alm. ovn i ca. 10 minutter, til de er lysebrune. Mens de bager laves romglasuren klar. Rør flormelis og romessens/rom sammen og ret konsistensen til med vand. Glasuren må gerne være tyk. Når stængerne er taget ud af ovnen, glaseres de mens de er varme, skæres bagefter i skrå snitter. 

Afkøles helt inden de kommes i en kagedåse.

Elsker disse kager, men især pga. den vildt lækre romglasuren umm :)

Rigtig god julebag.

16. December - Pebernødder

16. December og idag skal det være nemt men godt :) Det står nemlig på pebernødder, et dejlig nemt og overskueligt projekt, som nemt lige kan hygges med inden aftensmaden skal laves. Her kan alle være med, børn, unge, gamle og erfarne bager, som den uerfaren bager og der er plads til pebernødefortolkninger. Her er mindste manden i gang med at trille.

Når det nu er så nemt så skal opskriften altså også være noget særligt og det er den her. Jeg har overtaget opskriften fra min mor, som har overtaget den fra den dagplejer min lillesøster blev passet ved og hun havde den fra den lokale skoletandpleje som havde den fra hendes oldemor og nu er den her. Elsker når opskrifter går i arv og på kryds og tværs. Det er i øvrigt den først opskrift, som jeg nedskrev i min opskrift bog, da jeg flyttede hjemmefra (for meget lang tid siden).

Oldemors pebernødder (ca. 2 plader)

Ingredienser
125 gram smør
125 gram sukker
1 æg
275 gram mel
1 tsk natron
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
½ tsk stødt hvid peber

Fremgangsmåde
Sukker og smør røres sammen. Ægget tilsættes. Krydderierne og natron blandes i melet og ældes sammen med sukker blandingen. Dejen rulles ud i finger tykke pølser, som skæres ud i små stykker (de hæver en del) Stykkerne trilles runde, lægges på bageplade og bages ved 200 grader, alm. ovn i 10-12 minutter.

Så er der lækre pebernødder til alle. Rigtig god julebag.

15. December - Karameller

15. December og vi nærmere os juleaften med hastig skridt. Er du ved at være klar ?? Lidt julekonfekt må der jo til og her er karameller jo et godt bud. Husk blot at passe på, hvis der er børn i nærheden, for karamelmassen bliver uhyggelig varm.

Karameller med vanille

Ingredienser
250 gram sukker
2,5 dl piskefløde
2 dl lys sirup
vanillekorn fra 1 stang vanille
25 gram smør
1 nip flagesalt

Fremgangsmåde
Kom sukker i en pande og smelt dem ved mellemvarme, Hæld fløden ved (nu bruser det lidt op og karamellen stivner lidt igen) det skal koge op igen i 10 minutter. Tilsæt nu sirup, smør, vanillekorn og salt. Lad karamellen koge op til den tykner (jo længere den koger, jo hårde bliver karamellen) Prøv evt. at dryppe lidt karamel i et glas kold vand, hvis det stivner er karamellen klar.
Hæld karamellen i en form (evt. beklædt med bagepapir). Skær karamellen i firkanter inden den bliver hel kold. Karamellerne kan pakkes ind i madpapir, folie eller syltepapir. Opbevares i lufttæt beholder.

Her ses hvorfor karamellen skal skæres ud, inden de bliver helt kolde. Jeg tabte  knalde karamellen i skærebrættet, da jeg forsøgte at skære dem ud, efter de var blevet kolde :) Smager fint, selvom det er i samlesæt.

Jeg lavede også en portion hvor jeg tilsætte 1 stor spsk lakridspulver istedet for vanillekorn samt dryssede med lakridsgranulat inden karamellen stivende.

 Rigtig god julebag

14. December - Klejner

Så blev det den 14. December og i dag bliver det lige et lille hurtigt indlæg, for jeg er nemlig på familie besøg. Klejner høre sig jo julen til og derfor kan denne opskrift sagens tåle at blive gentaget.

                                                

Hvis man koger mange flere klejner end der lige bliver spist, så kan de fryses og så bare lige lunes i ovnen når gæsterne kommer. 

Klejner (ca. 60 stk mellemstore) 

Ingredienser 

450 gram hvedemel

125 gram sukker

125 smør

2 æg

1 1/2 dl fløde

1 1/2 tsk revet citronskal

1 tsk kardemomme

1 tsk hjortetaksalt

1 pk palmin

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne blandes sammen og æltes til en ens artet dej. Dejen pakkes ind og kommes i køleskabet til dagen efter. På 2 dagen rulles dejen ud en en stor firkant som skæres i strimler (5cm brede) med en klejnespore, som skæres igen på den anden led, så det bliver rudeformet.

                                              

I hver rude skæres et snit i midten og vrides til en klejne. 

                                             
Palminen opvarmes et ca 180 grader i en gryde. Kog max 5. stk af gangen til de er lysebrune.

                                             

Klejnerne tages op med en hul ske og kommes på noget køkkenrulle.

Så er klejnerne klar til at blive nydt, evt. drysset med lidt flormelis.

13. December - Luciabrød

13. December er Luciadag og derfor er det jo oplagt at bage Luciabrød. Herhjemme bliver de nydt mens den mindste af drengende synger Luciasangen.

Luciabrød

Ingredienser
50 gram gær
150 gram smør
1/2 tsk salt
125 gram sukker
1 gram safran (eller 1-2 tsk gurkmeja)
1 æg
1 dl rosiner (samt lidt til pynt)
900 gram hvedemel
Æg til pensling

Fremgangsmåde
Smelt smør i en gryde og kom mælken ved. Kom den lillefinger varme mælk/smør op i en røreskål til smuldre gær heri. Tilsæt salt, sukker, æg safran (eller gurkmeja) og rosisner, rør rundt. Tilsæt nu mel og ælt dejen til den er blød og smidig. Dejen skal nu hæve 1 time. Form nu dejen til forskellige figurer. Efterhæver nu 30 minutter, tildækket. Pensles med æg og pyntes med rosiner. Bages ved 200 grader, varmluft i 15 minutter.

Rigtig god julebag