12. December - Brændte mandler

12. December - så er vi halvvejs til juleaften. I dag står den så på brændte mandler eller jeg har faktisk også lavet brændte nødder. Det er en super nem og lækker konfekt/snack, som de fleste elsker. Jeg har udover de almindelige brændte mandler også vendt nogle af dem i lakridspulver, flormelis/kakao og flormelis/kanel.

Brændte mandler

Ingredienser
200 gram mandler
200 gram sukker
1 dl vand

Fremgangsmåde
Kom det hele i en pande og sæt det over ved mellemhøjvarme.

Nu smelter vand og sukker sammen til en sirup, som bare skal koge ind til vandet er kogt væk og sukkeret begynder at krystalliser igen.

Vend hele tiden i mandlerne mens sukkeret krystalisser, skue nu lidt ned for varmen.

Husk hele tiden at vende mandlerne. Nu skal sukkeret lige smelte lidt på overfladen af mandlerne, men pas på de ikke får for meget. Kom mandlerne ud på en bageplade og spred dem.

Når mandlerne er kølet så meget af at de kan røres ved, kan de lige knækket fra hinanden. 

Brændte nødder

Ingredienser 

200 gram blandet nødder (hasselnødder, pekannødder, mandler)

200 gram sukker

1 dl vand

Fremgangsmåde

Samme fremgangsmåde som ved brændte mandler.

De brændte mandler og nødder kan vendes i lidt lakridspulver. Jeg har også blandet lidt kakaopulver sammen med flormelis til at vende dem i samt flormelis sammen med lidt kanel.

Rigtig god fornøjelse

11. December - knækbrød med kanel

11. December og i dag står den på knækbrød. Disse knækbrød er med kanel i, da mine drenge elsker kanel. Knækbrødende kan sagens laves uden kanel eller måske tilsættes noget helt andet Feks chili, kommen eller lign.

Knækbrød med kanel

Ingredienser

2,5 dl lunt vand

25 gram gær

1 tsk salt

1 spsk sukker

50 gram blødt smør

325 gram rugmel

100 gram speltmel 

2-3 tsk stødt kanel

Kom det lillefinger varmt vand i en skål og rør gæret ud heri. Tilsæt salt, sukker, kanel og smør og rør. Kom mel i og ælt til dejen er smidig. Lad dejen hæve, lunt i 1 time. 

Dejen rulles tyndt ud og udstikkes i cirkler, samt et hul i midten (kan jo også bare skæres i firkanter). Kom de udstukket cirkler på et bageplade, prik med en gaffel. 

Bages i alm ovn ved 275 grader (varmluft 225 grader) i ca. 8-10 minutter, til knækbrødende er lysebrune og hårde. Knækbrødende opbevares i en lufttæt dåse. 

Rigtig god julebag, ses imorgen.

10. December - Karamelsymfoni

10. December. Idag bliver indlægget lidt anderledes, da jeg igår vandt 1. pladsen i en bagekonkurrence på Facebook, i gruppen Bageglad. Vi startede 77 deltager og har igennem 4 runder kæmpet om 1. pladsen. Det har været vildt sjovt at være med og blive udfordret med forskellige opgaver og temaer. Det sidste tema var nytårsdessert til dronningen og jeg havde fået karamel som primær ingrediens.

Jeg bringer derfor idag opskrifterne på mit bud til en nytårs dessert. Så kan man jo lave alle delene, eller blot nogle udvalgte dele af desserttallerknen,

Når jeg tænker på hvilken dessert at dronningen og prins gemalen vil nyde nytårsaften, kommer jeg til at tænke på det franske køkken. Jeg har derfor hentet min inspiration til finaleopgaven i franske desserter og med udgangspunkt i min tildelte ingrediens, som er karamel, prøvet at præsentere forskellige konsistenser indenfor karamel. Det er blevet til en fransk karamelsymfoni. Nytårstemaet ses i guldpynten og bolsjespiralerne som skal illustrere serpentiner. 

Nr. 1 på tallerken er en tarte tatin med pære,  pinjekerner, mørdejbund, citronstrimler, høvlet karamel fudge, chokoladepynt med guld og basilikumblad.

Nr. 2 er en saltet karamel panna cotta med vanille, hindbær, karamelkuppel, bladguld.

Nr. 3 er en twistede citrontærte med mørdejsbund og karamel glaseret top, citronmarmelade, frysetørret hindbær, bolsjespiraler. 

Derudover er der på tallerken karamelliseret hasselnød dråber, basilikumsirup og honeycomb.

Mørdej (til tarte tatin og citrontærte)

Ingredienser 

300 gram hvedemel
200 gram smør, 100 gram sukker
1 æg
Vanillekorn fra 1 stang vanille. 

Fremgangsmåde 

Smuler mel sammen med smør, kom sukker og vanillekorn i. Samle dejen med ægget. Dejen pakkes ind og kommes på køl.

Pære tarte tatin (6 portions anretninger) 

Ingredienser 

½ portion mørdej
2 pære
1 tsk citronsaft
75 gram sukker
25 gram smør
Vanillekorn fra 1/2 stang vanille
2 spsk ristet pinjekerner

Fremgangsmåde

Skræl pærerne, fjerne kernehus og skær i tern, vend pæreternene i 2 spsk af sukkeret og cintronsaften. Smelt smørret på en pande. Kom resten af sukkeret på panden sammen med vanillekorn. Lad sukkeret smelte ved svag varme til en brun karamelmasse. Kom nu karamelmassen i metal muffinsforme og kom pæren i bagefter. Rul mørdejen ud og stik dejen ud, så den passer til hullet i muffinsformen. Kom dejen over pærne. Bages i forvarmet ovn ved 225 grader i 15-20 minutter, til de er lysebrune. Vendes ud på tallerken. Pyntes med de ristet pinjekerner, citronstrimler, høvlet karamel fudge, chokoladepynt og basilikumblad.

Karamel fudge

Ingredienser 

900 gram rørsukker
2 ½ dl mælk
2 dl kondenseret mælk
100 gram smør

Fremgangsmåde 

Kom alle ingredienserne i en pande og varm der op ved svag varme, til sukker og smørret er smeltet sammen, røres i hele tiden. Skru kort op for varmen og herefter ned for varmen igen. Massen skal koge igennem ca 20 minutter, under omrøring til den er lysbrun. Kom herefter massen i en beklædt bradepande. Kom på køl. Når den er afkølet skæres den i passende stykker.

Saltet karamel panna cotta (6 små portioner)

Ingredienser

300 ml piskefløde
100 ml sødmælk
100 gram sukker
3 blade husblas
Vanillekorn fra 1 stang vanille
1/4tsk flagesalt

Fremgangsmåde 

Kom sukker på en pande og smelt det ved middelvarme. Varm fløde og mælken op sammen med vanillekorn og den tomme vanillestang. Kom den varme fløde/mælk over karamellen. Karamellen stiver nu igen, så det skal smelte stille og roligt igen. Kom husblas i blød i koldt vand. Når karamellen er rørt ud i fløde/mælken kommes salt samt den udblødte husblas i og røres ud. Kom nu panna cottaen i små glas/skåle. Stilles i køleskabet i min 4 timer - gerne natten over. Pyntes nu med hindbær, karamelkuppel og blad guld.

Karamelkuppel

Ingredienser 

Sukker
Olie

Fremgangsmåde 

Smelt sukkeret på en pande, pas på det ikke brænder på. Oliere en suppe opøser. Kom karamellen henover opøseren i tynde tråde, så der dannes en kuppel - laves lige inden servering, da den nemt falder sammen. 

Citrontærte 

Ingredienser 

1/2 portion mørdej
1 øko citron
100 gram sukker
Vanillekorn fra 1/2 stang vanillie
Frysetørret hindbær

Fremgangsmåde 

Skær mørdejen ud i rektalgeler, så der er lige mange toppe og bunde. Bages ved 2oo grader til den er lysbrun. Kom citronen i en lille gryde og dæk citronen med vand. Kog den hele Citron til den er mør. Tag citronen op i en skål og skær den op og fjern evt kerner. Blend hele citronen sammen med sukker og vanillekorn, til en tyk ensartet masse, tilsæt evt mere sukker efter smag. Kom på køl til den er helt stiv. Smør den bagte bund med citronmassen. Glaser mørdejstoppen i den karamelmasse som du bruger til karamelkuppelen (eller lav en ny karamel) og kom toppen oven på citronmassen. Pynt af med frysetørret hindbær. Bolsjespiraler ( jeg har kogt en bojsjemasse og trukket spiralen om et olieret metalskaft - der kommer ikke opskrift på bolsjemasse, kan googles) 

Glaseret hasselnødder

Ingredienser 

Hasselnødder
Sukker
Tandstikker

Fremgangsmåde

Kom tændstikkerne ind i siden på hasselnødden. Smelt sukker på pande ( Som ved karamelkuppelen) dyp hasselnødden i karamellen og lad den dryppe af så spidsen  fremkommer. Hæng den evt til tørre udover bordkanten, med  tandstikker i klemme under et skære brændt eller lign. 

Honeycomb 

Ingredienser 

50 gram sukker
2 spsk sirup
3/4 tsk natron

Fremgangsmåde 

Varm sukker og sirup op ved svag varme til det bliver til det får en gyldenbrun farve. Tag gryden af varmen. Tilsæt natron og massen bruser op, rør kun til natronen er opløst. Hæld massen ud på en beklædt bradepande. Når den er kølet af kan den skæres/knækkes i stykker som tallerken pyntes af med.

Basilikumsirup 

Ingredienser 

1 dl vand
1 dl sukker
½ tom vaniljestang
10 friske basilikumblade.

Fremgangsmåde

Vand, sukker og vanillestang kommes i en lille gryde og koges op til en sirup. Basilikumblade kommes i en minihakker og der afkølet sirup hældes over og køres til basilikumbladene er helt findelt og  ensartet  sirup. Basilikumsiruppen fordeles rundt på tallerken med en pipette. 

Rigtig god fornøjelse med opskrifterne

9. December - Risalamande med speltkerner og skyr

Så nåede vi til d. 9 december. I dag har jeg lavet et lidt sundere alternativ, til den traditionelle risalamande. Jeg ved godt at det nærmeste er helligbrøde at ændre på den almindelige risalamande, og vi skal da også ha den almindelige herhjemme juleaften. Når alt dette så er sagt, så er denne version faktisk ikke så ringe, og drengene herhjemme spise den med stor velbehag.

Jeg tilsætter ikke hakkede smuttede mandler, da jeg syntes at speltkernerne giver noget at tygge på og granatæblekernerne også giver knas til desserten men tror også den smager godt med hakket mandler. Tilbehøret kan jo være meget andet end syltet mandariner og granatæbler. Tilbehørret kan jo være kirsebærsovs, forskellige sirupper, æblekompot kun fantasien sætter grænser.

Skyr giver en lækker syrlighed til risalamanden, som lige giver lidt friskhed men den kan jo laves på rent flødeskum, hvis man mere er til det. Håber du har lyst til at give denne alternative risalamande et forsøg, måske til en af julens sammenkomster.

Risalamande med speltkerner og skyr (6-8 personer)

Ingredienser
3 dl rå speltkerner
6 dl sødmælk
3-4 spsk. flormelis
2½ dl piskefløde
2-3 dl skyr
1 vanillestang

Fremgangsmåde
Flæk vanillestangen og skrab vanillekornene ud og gem dem til senere. Kom mælk, speltkerner og den tomme vanillestang i en gryde og bring den i kog, under omrøring. Kernerne koges ca. 20 minutter til alt mælken er opsuget i kernerne. Speltkernegrøden skal i køleskabet og køle helt ned.

Fjern nu vanillestangen fra den kolde grød, og rør grøden godt igennem. Tilsæt skyr til grøden og rør.

Piske fløden til flødeskum, tilsæt flormelis og vanillekorn til flødeskummen inden den er pisket helt stiv. Vend nu flødeskummen forsigtig i grøden. 

Smag til og tilsæt evt med flormelis, hvis den skal være sødere.

Kom risalmanden på portionsglas og kom den på køl til den skal spises.

Syltet mandariner (6 stk)

Ingredienser
6 mandariner
1½ dl vand
1½ dl sukker
1 vanillestang

Fremgangsmåde
Flæk vanillestangen og kom både vanillekorn og den tomme vanillestang i en gryde sammen med vand og sukker, og kog det op til en sirup. Skær skrællen af mandarinerne (også den hvide hinde). Kom mandarinerne i et glas eller skål og hæld den varme sirup over dem. Lad mandarinerne sylte natten over.

Andre krydderier kan tilsættes lagen, for en mere julet smag, feks. stjerneanis, kanel, nelliker og kardemomme kapsler.

Rigtig god julebag, ses imorgen :)

8. December - Brune kager

Ja du læste rigtigt i overskriften, idag kommer opskriften på brune kager og ikke på brunkager :) Ja jeg har igen været ved at finde opskrifter, i de gamle bagebøger og her hedder det altså brune kager. I de gamle opskrifter anvendes der rosenvand i dejen, samt til at pensle dem med. Jeg har desværre ikke rosenvand og har derfor undladt dette punkt. Dejen til brune kager har rigtig godt af at ligge og trække smag, i køleskabet, gerne i 8-14 dage inden den anvendes, jeg bager dog lidt af gangen.

Brune kager (ca 4 plader)

Ingredienser
300 gram sirup
500 gram hvedemel
100 gram margarine (eller smør)
Lidt hakket pomeransskal (her kom jeg 50 gram syltet appelsinskal i istedet)
50 gram sukat
1 tsk kanel
1 tsk nellike
10 gram potaske
100 gram mandler - fint hakket

Fremgangsmåde
Sirup og magarine koges sammen i en gryde. Det afkøles helt inden mel og krydderierne tilsættes. Dejen æltes nu grundigt sammen. Del dejen i 4 stykker, som rulles til 4 tykke pølser. Rul pølserne ind i film og kom dem i køleskabet. Når rullerne er gennemkolde er de nemmere at skære i tynde skiver. Skiverne kommes på en bageplade og bages ved 165 grader i 10-15 minutter, alt efter tykkelse. Pas på de brænder nemt på og så smager de ikke godt.

7. December - Sirupslagkage

Så kom 7. december som også er 2. søndag i advent. Jeg har fået nogle gamle bagebøger, hvor jeg afprøver nogle af deres opskrifter. Det er altså bare nogle gange lidt svært at bage, efter disse gamle opskrifter, da de ofte mangler præcise mål på ingredienserne, grader på ovnen og bagetid.

Derfor gik det ikke bedre end at den honningkage, som jeg ville bage til dette indlæg, måtte ændres lidt i undervejs. Efter bagning, viste den sig at være tør, og hvad gør man så, når den nu skulle med til weekendes julefrokost, og man iøvrigt ikke var hjemme i eget køkken, så der kunne bages en ny.

Jeg måtte jo bare improviser lidt, så kogte en sukkerlage (vand og sukker) som jeg drislet over de udskåret bunde. Efter at ha ledt i svigermors køkken fandt jeg et glas med appelsin marmelade, som kom imellem to lag. Tilsidst kom der så en cheese cream på toppen, rørt af en neutral flødeost, ½ pakke flormelis, citronskal og saft fra ½ citron. Den kom så over kagen, som så kunne trække et døgn for at få lidt fugt.

MEN jeg deler selvfølgelig ikke opskriften på disse tørre bunde, så istedet får i opskriften på min svigermors sirupslagkage, den ved jeg smager fantastisk hver gang. Min svigermor har dog, lidt som de gamle opskrifter hendes helt egen måde at skrive mål, som kommer i kopper men 1 kop svare ca. til 1½ dl

Siruplagkage

Ingredienser
2 (3 dl) kopper sirup
2 (3 dl)kopper brunt farin¨
2 (3 dl)kopper kærnemælk
125 gram smeltet margarine
6 (6 dl) kopper sukker
2 æg
3 tsk natron
2 tsk kanel
2 tsk kardemomme
2 tsk nellike

Fremgangsmåde
Varm sirup, brunt farin og margarine i en gryde til det er smeltet sammen. Køl det af inden æg rørres i. Alt det tørre blandes sammen og kommes i den flydende masse. Tilsidst røres kærnemælken i. 1/3 af dejen kommes i en smurt lagkageform (eller springform). Dejen bages a 3 omgange, således at der bliver 3 bunde (kan også bages i en springform a en gang og flækkes bagefter) Bundene bages ved 190 grader 15-20 minutter (længere ved en hel kage) Når de bundende er kølet af lægges den sammen med

abrikos, appelsin marmelade eller smørcreme i og på citronglasur på toppen.

6.December - Nødde/frugttærte

Så blev det weekendt og den 6. december og idag skal der bages nødde/frugttærte. Denne tærte er helt genial, for der kan komme det i, som man har i skabet og har lyst til. Jeg har ofte en del halvtomme poser, med forskellige nødder og tørret frugt - og så kommer jeg bare noget af det hele i tærten, som fyld. Der skal blot, være 550 gram nødder og tørret frugt ialt.

Nødde/frugttærte (1stk)

Ingredienser (mørdejsbund)
100 gram sukker
200 gram smør
300 gram hvedemel
1 æg

Ingredienser (fyld)
100 gram mandler
100 gram hasselnødder
100 gram pekannødder
100 gram tørret abrikoser - skårret i mindre stykker
50 gram jumborosiner
50 gram syltet appelsinskal
50 gram tørret tranebær

225 gram sukker
4 spsk vand
½ dl piskefløde
75 gram smør

Fremgangsmåde (mørdejsbund)
Smuldre mel sammen med smør, tilsæt sukker. Samle dejen med ægget. Ælt forsigtigt dejen til den er ens og sammenhængene - men pas på ikke at arbejede med den for længe. Pak dejen ind i film og kom den på køl i 1 time. Rul dejen ud på et meldrysset bord til den passer med tærteformen. kom forsigitgt dejen i formen og press siderne ind til formen.

Prik dejen med en gaffel. Tærten bages ved 170 grader, alm. ovn i ca. 20-25 minutter til den en gyldenbrun.

Fremgangsmåde (fyld og samling af tærten)
Kom sukker og vand i en gryde og kog det op til at det bliver en gyldenbrun karamel. Sluk for blusset og tilsær fløden og smør mens der hele tiden røres i karamellen.

Nødderne og det tørret frugt vendes nu i karamelmassen, til det er helt dækket af karamel, og hældes tilsidst i den bagte mørdejsbund. Stil tærten på køl til den skal spises. Det er en fordel at spise tærten sammen med cremefraich, som lige giver lidt syrlighed til den søde tærte.