Mega hindbærsnitte

Vores genbo har fødselsdag i dag og han elsker hindbærsnitter og selv om han fik hindbærsnitter, da jeg bagte dem fornylig, skulle han da ikke snydes for at få igen i dag. Det skulle ikke bare være almindelig hindbærsnitter, men en mega hindbærsnitte i bageplade størrelse. Jeg lavede 2 portioner mørdej, en til hver bund. Jeg rullede hver bund ud på meldrysset bagepapir, så det passede i størrelsen, og skar kanterne lige og rene. Det er vigtigt at være opmærksom på at bundene ikke bliver for tykke på midten. Ellers blev mega hindbærsnitten lavet på samme måde som ved almindelige hindbærsnitter, det kræver dog lidt forsigtighed når den øverste bund skal ovenpå hindbærlaget, så den ikke knækker. Jeg trak den forsigtigt hen over hindbærlaget, lidt løftet, så marmeladen ikke blev trukket af igen.

Mega hindbærsnitte (bradepande størrelse)

Ingredienser (mørdej x med 2)

300 gram hvedemel
200 gram smør
100 gram flormelis eller sukker
1 æg
Evt vanillekorn fra 1 stang vanille

Hindbærmarmelade
1 pakke flormelis
Vand
Krymmel

Fremgangsmåde

Smuldre smør og mel sammen. Kom flormelis/sukker (evt. vanillekorn) i. Samle dejen med ægget til en blød, ensartet dej. Kom den filmet dejen på køl et par timer. Nu er den klar til udrulning. En portion mørdej pr. bund. Bages i forvarmet ovn, 200 grader, alm. ovn i ca. 10 minutter - til den er lys brun. Bag en bund af gangen.

Kom hindbærmarmelade på den ene bund mens den stadig er lun og kom den anden henover bagefter.  Lav glasur af en hel pakke flormelis og kom på hindbærsnitten, pynt af med krymmel med det samme. Så er der mega hindbærsnitte.

Brunsviger til en trængene genbo

Vores genbo havde brug for lidt god energi kage, efter en lidt presset periode. "Hvad vil du ha ??" "BRUNSVIGER !!". Så måtte jeg jo bage en omgang brunsviger og det er jo heller ikke så ringe. Der findes en del forskellige opskrifter på brunsviger og ikke mindst på toppingen. Der kan komme kagecreme i sukkerfyldet på toppen og det smager dejligt, men det havde jeg ikke, men til gengæld havde jeg en rest marcipan, som jeg kom i sukkerfyldet - a la Claus Meyers opskrift.

Brunsviger (En stor bradepande)

Ingredienser (dej)
500 gram hvedemel
50 gram blødt smør
50 gram sukker
50 gram gær
3 dl mælk
1/2 tsk salt

Ingredienser (fyld)
250 gram brun farin
250 gram smør
150 gram marcipan
1/2 dl mørk sirup

Fremgangsmåde
Lun mælken, til den er lillefinger varm, rør gær herud i. Kom salt, sukker og blødt smør i mælkeblandingen og til sidst mel. Ælt dejen godt, den er ret blød. Drys lidt mel over inden den hæver lunt i 30 minutter. Rør nu fyldet sammen til en ensartet masse. Rul dejen ud, på et meldrysset stykke bagepapir, så det passer til bradepanden. Kom bagepapir med dej over i bradepanden og fordel fyldet ovenpå i et jævnt lag. Efterhæv nu den ubagte kage i minimum 30 minutter. Inden brunsvigeren bages kan der evt laves små fordybninger i dejen med fingerne, som fyldet samles lidt i. Bag brunsvigeren i forvarmet ovn, 175 grader, alm. ovn i 25 minutter.

Hindbærsnitter som bestikkelse

Jeg havde brug for lidt hjælp til min bil og så var der jo ikke andet for ens at bage nogle hindbærsnitter, som bestikkelse. Mørdejen til hindbærsnitterne er den samme, som til pæretærten med karamel, men skriver den lige igen. Min mindste søn hjalp med at pynte med krymmel, et rigtig hygge projekt.

Hindbærsnitter

Ingredienser (mørdej)

300 gram hvedemel
200 gram smør
100 gram flormelis
1 vanillestang
1 æg

Ingredienser (fyld samt glasur)

1 glas hindbærmarmelade (jeg brugte hjemmelavet som var ekstra tykt)
Ca. 700 gram flormelis
Vand
Pynt (krymmel, frysetørret hindbær)

Fremgangsmåde
Smuldre mel og smør sammen. Skrab vanillekornende ud af vanillestangen og bland med flormelissen og kom det sammen med mel/smør blandingen. Samle dejen med ægget til den er blød og ensartig. Film dejen og kom den i køleskabet 1/2-1 time. Jeg deler dejen i 4 og ruller hver del ud på et meldrysset bagepapir, til en rektangel. Skær kanterne lige/rene og del til sidst dejen i 2 på langs (det bliver til top og bund på hindbærsnitten). På billede er brugt ekstra dej og derfor lavet 4 baner.

Kom evt dejen på køl igen, eller bag den med det samme. Prik dejen med en gaffel inden den bages ved 200 grader, alm. ovn i 7-10 minutter, til den er lysbrun.

Mens bundene stadig er lune kommes hindbærmarmeladen på. Jeg kommer kun marmelade på det der bliver bunden af hindbærsnitten, da min marmelade er ret tyk og derfor kan komme på i et tyk lag, unden at løbe ud, men kom evt på begge sider som skal ligges sammen.

Rør nu en god tyk glasur af flormelis og vand. Kom glasuren på stængerne (de må godt være lune) og fordel det ud til kanden. Drys pynten på inden glasuren tørre. Lad nu glasuren tørre helt inden snitterne skæres i passende størrelser (jeg skære lidt store og lidt små).

Så er der hindbærsnitter til alle mand. Det er en rigtig klassiker, som de fleste godt kan lide.

Pæretærte med karamel

Så er pærene ved at modne på træerne og så skal der bages pæretærte. Jeg har købt nogle dåser med karamel som jeg glædet mig til at afprøve, så det måtte jo blive til en pæretærte med karamel. Dåsen med karamel indeholder det samme, som når man koger en dåse med kondenseret mælk i en gryde i 3-4 timer (opskrift på Dulce de leche ligger under mine opskrifter).

Når man bager denne opskrift er det vigtigt at der anvendes nogle pære der smager af noget, da karamellen ellers overtager smagen helt. Dejlig tærte med sprød, vanilleprikket bund, og lækkert blødt fyld, slet ikke så dårligt. Smager lækkert med cremefraiche til, som giver lidt syrlighed.

Pæretærte med karamel

Ingredienser (bund)

300 gram hvedemel

200 gram smør

100 gram flormelis

1 æg

1 vanillestang 

Ingredienser (fyld)

4-5 pære modne pære

1 dåse karamel (færdig købt eller hjemmekogt)

1 håndfuld grofthakket mandler

Fremgangsmåde (bund)

Smuldre smør og mel sammen. Skrab vanillekornende ud og bland med flormelissen og bland det sammen med mel/smør. Samle det hele med ægget til en blød, ensartet dej. Filme dejen godt (eller kom i en pose) og kom den i køleskabet i 1/2 - 1 time. Nu er dejen klar til at blive rullet ud på et meldrysset bord. Kom forsigtigt dejen over i tærteformen, prik dejen med en gaffel og kom den på køl 1/2 time igen. Forvarm ovnen til 200 grader, alm ovn. Forbag tærtebunden i 15 minutter. Tag bunden ud og kom karamellen på bunden. Kom pære, skåret i skiver, oven på karamellen. Drys mandlerne over og kom tærten tilbage i ovnen og bag videre i 20-30 minutter.

Fin artikel om Kagekampen og Farmorhygge

I Maj var Lilly forbi og lavede et lille interview omkring min deltagelse i Kagekampen og om bloggen Farmorhygge. Artiklen skulle bruges i vores lokale foreningsblad, som bliver omdelt i området. Så i dag da jeg kom hjem og tømte postkassen, lå bladet der endelig. Sikke en fin artikel, hun havde fået sat sammen og billederne stammede fra Kagekampen. Så selvom det er lokalt, bliver jeg nu alligevel lidt stol og varm om hjertet.

Sommerbryllupskage

Skulle lave en bryllupskage, som ikke skulle være alt for bryllupsagtig. Parrets børn skulle være med, de kom dog ikke på selve kagen men ved siden af kagen. Det var en gave til brudeparret, så jeg havde ikke så mange stikord at designe udseendet udfra. Jeg havde dog billede af børnene og viste at hun havde friet omgivet af Cocio chokoladedrik, så det skulle også med. Jeg lavede en saftig chokoladekage med hindbærmousse lavet med græsk yoghurt, så den ikke blev for tung. Det nederste lag, havde jeg anvendt en form hvor moussen danner et hjerte i midten, resten var bygget op i almindelig lag. Kagen blev tyllet på med italiensk marengs smørcreme, som startede med gul i bunden og så blev den mere og mere hvid, deropad og endte i helt hvid. Pynten er lavet af fondant, roserne og pigerne er håndmodulleret, mens solsikkerne og babyen er udstukket/form.

Hindbærmousse med græsk yoghurt (stor portion)

Ingredienser
600 gram frosne hindbær
Flormelis efter smag
1-2 vanillestænger
Saft fra 1/2 citron
4 dl græsk yoghurt 10%
1 liter piskefløde
10 blade husblas

Fremgangsmåde
Tø hindbærende op. Udblød husblassen i kold vand. Skær vanillestængerne op og skrab vanillekornende ud og mas dem sammen med lidt flormelis. Kom de tomme vanillestænger, vanillesukkeret og citronsaften op til hindbærende og kog det hele nogle minutter. Afkøl hindbærende  lidt og kom det udblødte husblas i den godt lune hindbærsylt og rør til det er opløst. Passer nu hindbærende igennem en sigte for at fjerne hindbærkernerne (kan også lade dem blive). Pisk fløden til flødeskum. Når hindbær sylten er godt afkølet kommes den græske yoghurt i og røres rundt. Vend halvdelen af flødeskummet i, her behøver du ikke være så forsigtig. Vend resten af flødeskummet i og pas på ikke at slå alt luften ud af skummet. Kom hindbærmoussen i en sprøjtepose og kom den i køleskabet, hvor den skal sætter sig inden den kommes i kagen ca 4-6 timer.

Chokoladekage med kaffe (jeg x med 3 det mine kager)

Ingredienser
200 gram smør
130 gram hvedemel
200 gram sukker
100 gram hakket mørk chokolade
3 æg
60 gram kakao
1 tsk bagepulver
2 spsk mælk
2 spsk kold stærk kaffe

Fremgangsmåde
Pisk smør og sukker sammen til den er lys og luftig. Tilsæt et æg af gangen og pisk godt imellem. Bland mel, kakao og bagepulver sammen og sigt den i æggeblandingen sammen med kaffe og mælken og rør dejen til den er ensartet. Kom dejen i en smurt/melet form og bag den i en forvarmet ovn ved 170 grader, alm. ovn i 1 time, pas på den ikke bliver tør.

Italiensk marengs smørcreme ( jeg x med 2 til min kage) 

Ingredienser
250 gram sukker
3/4 dl vand
1 1/2  past æggehvider  
75 gram flormelis
375 gram smør
Evt farve og smag efter lyst, jeg brugte appelsinblomst ekstrakt men det kunne være vanille, revet citron- eller appelsinskal.

Fremgangsmåde
Kom sukker og vand i en gryde og kog den til sirup (120grader). Pisk imens æggehviderne til let skum, kom flormelissen i og pisk til en sej marengs. Tilsæt siruppen i en tynd stråle til marengs mens den piskes i høj hastighed. Bliv ved med at piske til massen er kølet af (tager en del tid). Tilsæt nu smørret, skåret i tern, og pisk til det hele er tilsat og massen ensartet. Tilsæt tilsidst farve og smag. Så kan den tylles på kagen.

Jeg delte massen op og farvet den mindste del gul, jeg tyllede så kagen nederste del i rent gul. Næste lag skulle der lidt hvid i, så her kom jeg lidt gult smørcreme i sprøjteposen, som jeg maste flad, så der var gult i hele posen. Så åbnede jeg posen og kom forsigtig hvid smørcreme ned i midten (gult smørcreme yderst og hvid smørcreme i midten). Næste gang skulle der være mere hvid end gult så her kom jeg ganske lidt gult smørcreme yderst og igen hvid smørcreme i midten. Den sidste del af kage var kun med hvid smørcreme.

Jeg ville rigtig gerne ha vist et billede hvor kage var stillet rigtig op med den sidste del af pynten, men desværre kollapsede den midterste del af kagen, under kørslen og kagen måtte spises i en mindre køn tilstand og gæsterne se et billede taget af den inden den væltede. Øv øv.

10.000 sidevisninger

Jubii bloggen har nu nået over 10.000 sidevisninger. Super dejligt, at så mange kikker forbi min lille blog. Håber at farmorhygge giver jer alle inspiration og lyst til at gå i køkkenet. Jeg ville ha bagt en lille festkage, men bloggen nåede de 10.000 sidevisninger før end jeg regnede med, så istedet bliver det et dejligt billede af de blomster, jeg fik af manden på vores bryllupsdag.

Skoletid = madpakketid

Så er ungerne tilbage i skole igen,efter en lang sommerferie, og så skal man jo også til at klare madpakkerne igen. Vores børn nyder madordning 2 dage om ugen, men selv disse dage skal der jo mellemmåltider med, så det er rart at ha lidt nemt i fryseren, at give dem med. I dag gav jeg den lige gas og fik bagt en masse lækkert til madpakkerne. Det blev til bacon/oste blomster, baconpizzasnegle,  giga pølsehorn og lidt boller. Kan man ikke lide bacon, så kan der anvendes skinkestrimler istedet for, men alle kan da lide bacon :) Til pølsehornene havde jeg fundet nogle super lækre oksekødspølser med ost, men brug dem i kan lide.

Bacon/osteblomster (ca. 30stk)

Ingredienser

350 gram hvedemel

150 gram fuldkornshvedemel
3 1/2 dl yoghurt 

50 gram gær

1 spsk sukker

1 tsk salt

250 gram revet ost

150 gran bacon i tern. 

Pensling sammenpisket æg

Fremgangsmåde 

Rør gær ud i yoghurten. Tilsæt resten af ingredienserne. Ælt dejen sammen, den er ret fast. Hæv under klæde i 30 minutter. Rul dejen i 1 1/2-2 cm tykkelse og udstik blomsterne med en udstikker (kan anvende glas eller lign). Blomsterne skal efterhæve i 30 minutter. Pensles med sammenpisket æg. Bages ved 200 grader, varmluft ( 220 grader, alm. ovn) i 15 minutter.

Baconpizzasnegle

Ingredienser 

1 kg pizzamel

150 gram fuldkornshvedemel 

7 dl lunken vand

75 gram gær (1 1/2 pak)
3 spsk olie

3 tsk salt

Fyld

2 pakker bacon i tern

1 1/2 pose revet ost

Lidt ketchup 

Majs

Frisk basilikum 

Fremgangsmåde

Rør gær ud i vandet, kom olie, salt og mel i. Ælt til dejen er blød og smidig. Hæv under viskestykke i 30 minutter. Slå dejen ned igen. Hæv igen i 30 minutter. Del dejen i 2 og rul dejen ud. Kom fyldet på dejen og rul dejen til en roulade. Skær pizzasneglene ud og kom dem på bagepladen. Bages ved 200 grader, varmluft (220 grader, alm. ovn) i 10-15 minutter.

Giga pølsehorn (16 stk samt lidt boller)

Ingredienser
250 gram fuldkornshvedemel
100 gram havregryn
750 gram hvedemel
6 dl yoghurt
50 gram gær
2 æg
150 gram flydende margarine
1 spsk salt
1 spsk sukker
8 lange pølser (deles til 16 halve)
Lidt ketchup
Pensles med sammenpisket æg

Fremgangsmåde
Rør gær ud i yoghurten. Tilsæt salt, sukker, æg, flydende margarine og rør godt. Tilsæt nu fuldkornshvedemel, havregryn og hvedemel. Ælt godt. Hæv dejen under viskestykke i 30 minutter. Dej dejen i 3 kugler. Den ene kugler laves til boller. De 2 andre rulles ud i en cirkel og deles i 8 stykker hver (16 ialt) kom lidt ketchup på hvert stykke og rul en halv pølse ind i den. Pølsehornene
efterhæver 20 minutter og pensles med sammenpisket æg. Bages ved 200 grader, varmluft ovn ( 220 grader, alm. ovn) bages i 10-15 minutter.

Dejen kan sagens bruges til 32 stk pølsehorn (32 halve pølser) hvis man ikke ønsker så meget brød omkring sin pølse.

Så skulle der være lidt af hvert at vælge imellem til madpakkerne, god fornøjelse :)

Nem snickerskage

For ikke så længe siden lavede jeg den super nemme twixkage og så tænkte jeg at hvis der kom peanuts i 1,2,3 og så er der snickerskage, ikke de store ændringer men bestemt ikke ringer. Ungerne elsker begge varianter og det er da i den grad en kage, hvor man sagens kan lade dem lave den selv.

Snickerskage (lille bradepande)

Ingredienser
200 gram godt knuste Mariekiks
50 gram saltet peanuts
100 gram smeltet smør
1 dåse kondenseret mælk
200 gram mælkechokolade

Fremgangsmåde
Bland de knuste kiks, peanuts og den smeltet smør sammen. Kom kiksemassen i en bagepapirs beklædt form og mas det godt sammen i formen. Kom den kondenseret mælk henover bunden i et jævnt lag. Bag kagen ved 165 grader, alm. ovn i 30 minutter. Hak mælkechokoladen og kom det på den lune kage, fordel den smeltet chokolade i et jævnt lag. Kom kagen på køl og når den er gennem kold, skæres den i passende stykker.

Squash sæsonen er skudt igang

I år har jeg ingen squashplanter, men det har mine svigerforældre derimod og sådanne planter giver masser af squash, også til mig. Har du squash, så er det et must at bage gulerod/squashkage. Kagen er fugtig og svampet og intet slår den super lækker kombination af gulerod/squashkage med toppingen af cheesecreme frosting med et twist af citron. På billedet er det kun halvdelen af kagen der ses, da resten kom med den store på feriebesøg.

Gulerod/squashkage (lille bradepande)

Ingredienser
2 1/2 dl olie (smagsneutral)
200 gram sukker
200 gram farin
4 æg
400 gram hvedemel
1/2 tdl salt
1 spsk bagepulver
1 spsk natron
1 tsk kanel ( kan undlades)
2 1/2 dl rosiner (kan undlades)
2 dl solsikkerkerner
1 dl hakket valnødder
1 liter revet gulerødder og squash, ca halvt af hvert

Cheesecreme frosting
200 gram neutral flødeost
300 gram flormelis
Revet citronskal fra 1 økocitron
(Kan tilsættes 40 gram smør, for faster glasur)

Fremgangsmåde
Olie, sukker og farin piskes godt sammen og æg tilsættes et af gangen. De tørre ting blandes sammen og tilsættes. Kom rosiner, valnøddekerner, solsikkerkerner og det revet grønt i og rør dejen godt sammen. Kom dejen i en beklædt bradepande og bages i forvarmet ovn, 180 grader, alm ovn i 1 time. Kagen afkøles inden toppingen kommes på.

Cheesecreme frosting laves ved af røre alle ingredienserne godt sammen, kommes oven på kagen og pynt efter lyst med hakket valnødder og revet citronskal. Kagen skal opbevares på køl men holder sig god et par dage.