Koldskålkage med kammerjunkebund og jordbærmousse.

Var inviteret til fødselsdag ved en kær venninde og selvfølgelig skulle hun ha en kage i gave. Det var en rigtig pige fødselsdag, hvor dresscoden var sort, så det syntes jeg også at kagen skulle bære præg af. Oprindelig havde jeg lavet en rigtig fin højhælet sko i fondant, som pynt, men den knækkede selvfølgelig midt over, da jeg ville komme den på. Mega øv og var så ked, at jeg ikke engang fik taget billede af den ødelagte sko. Gode råd var dyre, hvad skulle jeg nu pynte med, det blev til de to hjerter, som dog er i pap men drysset med spiseligt glimmer. Det er så svært at tage gode billeder af glimmer på kager, uden det kommer til at ligne at kagen er støvet :)

Kagen var en rigtig sommerkage, bestående af kammerjunkebund, lysebunde, koldskålmousse og jordbærmousse, den var smurt op med svejtsisk marengssmørcreme. Jeg havde faktisk snydt denne gang, for at gøre det hele lidt nemmere, jeg havde købt færdige kammerjunker men du kan jo sagens lave dem selv og der ligger en opskrift på bloggen.

Koldskålkage (til 25-30 personer) 

Ingredienser 

Kammerjunkebund
1 pose med kammerjunker ca. 400 gram
250 gram smør

Lys lagkagebund
4 æg
125 gram sukker
75 gram hvedemel
75 gram kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Koldskålmousse
3 dl kærnemælk
3 dl fløde
5 blade husblas
Vanillekorn fra 1 stang vanille
Skal og saft fra 1 økologisk citron
100 gram flormelis

Jordbærmousse
250 gram friske jordbær
6 spsk sukker
Vanillekorn fra 1 vanilliestang
1 spsk citronsaft
3 dl fløde
5 blade husblas

Fremgangsmåde

Kammerjunkerne knuses (fint, men med en lille smule lidt grover stykker) med minihakker, eller i en pose med en kagerulle. Smøret smeltes og blandes med de knuste kammerjunker og det kommes i en springform, uden bund, men stående på serveringsfadet. Kammerjunkebunden masses godt sammen med en ske eller bunden af et glas. Bunden skilles i køleskabet til at sætte sig.

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn). Lagkagebundene laves ved at piske æggene og sukkeret til en tyk æggesnaps. Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen og sigt det i æggesnapsen og vend forsigtigt rundt til dejen er ensartet. Kom dejen i en smurt springform (26 diameter). Bages i 35 minutter. Køles af og skæres i 2 bunde.

Til koldskålmoussen starter man med at opbløde husblasen i koldt vand. Smelt herefter husblassen ved svag varme og tilsæt citronsaften. Kærnemælk, sukker, vanillekorn og revet citronskal røres sammen og husblassen tilsættes under omrøring. Fløden piskes til flødeskum og vendes i kærnemælkmassen. Koldskålmoussen kommet på køl, til den sætter sig lidt. Jeg kommer den i en stor sprøjtepose, så er det nemmer at styre.

Jordbærmoussen starter også med at opbløde husblassen i koldt vand. Jordbærrene blendes sammen med sukker og vanilliekorn. Husblassen smeltes over svag varme og tilsættes herefter citronsaft og den røres i jordbærmassen. Fløden piskes til flødeskum og jordbærmassen vendes i flødeskummet. Jorbærmoussen stilles på køl, til den sætter sig lidt. Igen kommer jeg min i en stor sprøjtepose, så det er nemmer at styre.

Endelig er alle del elementer klar, så kagen kan samles. Tag kammerjunkebunden ud og udskift springformen med kagering (den er højre). Kom koldskålmoussen oven på kammerjunkebunden, i et jævnt lag. Kom nu en lagkagebund på. Jordbærmoussen kommes på, i et jævnt lag. Afslut med en lagkagebund. Stil kagen på køl, så den kan sætte sig, gerne natten over men ellers et par timer. Tag kageringen forsigtigt af.

Nu kan kagen pyntes efter lyst. Jeg har anvendt 2 x svejsisk marengssmørcreme tilsmagt med citronskal, men almindelig flødeskum kan også bruges.

Svejsisk marengssmørcreme

Ingredienser
4 pastruseret æggehvider
250 gram sukker
250 gram smør
Lidt vanille ekstrakt

Fremgangsmåde
Æggehvider og sukker piskes sammen i en gryde over lavt blus til sukkeret er opløst. Kom nu den lune masse i en røremaskine og pisk den op i volumen til den er afkølet. Skær smørret i småstykker og pisk den ud i marengsmassen sammen med vanille ekstrakt. Det kan godt tage noget tid før massen samler sig.

Pynten er lavet af fondant, sukkerperle og masser af sølvglimmer.

Cheesecake med sommersmag

Ferie tiden er endelig over os og så skal der jo feriekage med på arbejde. Hjemme ved os blev det i år cheesecake. Faktisk blev det til to forskellige, en med bastogne bund, hyldeblomstfyld og jordbær/sherrygele og en med almindelig digstive kiksebund, hyldeblomstfyld og hyldeblomstgele. Den jeg skulle ha med på arbejde, var så lille at jeg valgte at lave en halv bund af hver slags.

Jeg lavede faktisk en mere en det der er på billedet som blev indtaget sammen med mine svigerforældre men den blev uden gele og blot lidt frisk frugt, så glemte helt at tage en billede af den. Så alt i alt arbejdede jeg med nogle gedigne mænger flødeost - 1kg ialt og 1 1/2 liter fløde :) Opskriften bliver dog her blot på en og så kan du jo selv bestemme om det skal være med bastogne eller digstive bund og om der skal være gele på toppen eller ej.

Cheesecake (24 diam)

Ingredienser

Bastogne bund
300 gram bastogne kiks
100 gram smeltet smør

Eller

Digstive bund
250 gram digstive kiks
125 gram smeltet smør

Hyldeblomst fyld
400 gram flødeost
100 gram flormelis
Korn fra 1 stang vanille
Revet skal og saft fra en øko citron
1 dl hyldeblomst saft
4 blade husblas
5 dl piskefløde

Gele

Jordbærgele
2 dl jordbærsaft
0,5 dl sherry
4 blade gele

Hyldeblomstgele
2 dl hyldeblomstsaft
0,5 dl vand
4 blade husblas

Fremgangsmåde

Knus den valgte kiks og tilsæt den smeltet smør og rør rundt til smørret er opsuget. Stil springformen unden bund på serveringsfadet og kom kikseblandingen heri og mas det godt sammen, jeg bruger bunden af et glas. Stil bunden i køleskabet mens fyldet laves. Kom husblasen i koldt vand. Pisk flødeost, flormelis, vanillekorn, revet citronskal sammen. Pisk fløden til blødt flødeskum.  Smelt den opblødte husblas ved svag varme og tilsæt citronsaften og hyldeblomstsaft heri og kom det i ostemassen under piskning. Vend flødeskummet sammen med ostemassen.  Kom så massen på kiksebunden og glat den godt ud og så på køl igen nogle timer til den har sat sig. Gelen laves ved at opbløde husblasen i koldt vand. Smelt husblasen sammen med vanden ved svag varme, tilsæt nu den valgte saft. Vent med at hælde den på cheesecaken til den er kølet lidt af (stivner den, så varm den lidt op igen) hæld nu saften forsigtigt over cheesecaken og stil på køl igen til gelen stivner. Ved servering skæres der forsigtigt rundt ved springformenskant og formen tages forsigtigt af. Pyntes evt af med frugt, bær eller blomster efter lyst.

Rigtig god ferietid til jer alle ❤️

Banansnegle

De fleste kender jo nok kanelsnegle, men da jeg lige havde nogle modne bananer i frugtskålen, blev banansneglen opfundet :) Jeg brugte bare en almindelig bolle dej, hvor lidt af hvedemelen blev udskiftet med havregryn og fuldkornshvedemel. Den behøver jo ikke være så grov, de kan sagens laves på rent hvedemel.

Jeg kom en del hakket chokolade i og næste gang tror jeg at der skal lidt mindre på, da det overdøver banansmagen lidt for meget. Så skal de pensels med lidt sammenpisket æg, så de bliver lidt blanke og måske lidt hakket nødder på toppen. Må udvikle lidt videre på dem.

Banansnegle ca. 20 stk

Ingredienser
2,5 dl mælk
50 gram gær
1 spsk sukker
1 tsk fint salt
1 æg
500 gram hvedemel - udskift evt med lidt havregryn og fuldkornshvedemel 
75 gram smeltet smør 
3-4 modne bananer
Kanel eller kanelsukker
50-100 gram grofthakket mørk chokolade 

Pensels med sammenpisket æg 
Drysses med grofthakket hasselnødder eller mandler  

Fremgangsmåde
Lun mælken og rør gær ud heri. Rør sukker, salt og æg heri. Rør smeltet smør og mel i. Rør dejen til den er smidig. Lad dejen hvile kortvarigt i skålen. Rul dejen ud,på et meldrysset bord,  til en rektangel og ca 1 cm tyk. Mos bananerne og fordel bananmosen over den udrullede dej. Drys med kanelsukker (eller blot kanel) og grofthakket mørk chokolade. Rul dejen som en roulade og skær den i 20 skiver, som kommet på en bageplade. 

Tænd ovnen på 220 grader alm. ovn eller 200 grader varmluft. Mens ovnen varmer op, hæver sneglende under fugtigt klæde. Når ovnen er varm, pensles de med æg og drysses med de hakket nødder. Bages i ca. 10 minutter. 

Mine blev lige lidt til den blege side men skidt de smagte dejligt alligevel. Så nu ved du hvad du kan bage næste gang at du har nogle modne bananer, som skriger på at blive brugt.

Müslibar med chokolade kondenseret mælk

I februar havde vi en del fødselsdage at holde og der bagte jeg en del af det jeg ofte bager. Opskrifterne ligger allerede herind flere gange, så nøjes lige med billeder af gentagelserne.

                                               Brownies med flødeskum og friske blåbær

Kyskager med lakrids og frysetørret hindbær samt mega hindbærsnitte.

Som det nye indslag bagte jeg müslibar med chokolade kondenseret mælk og tørret tranebær.

De blev rigtig gode og kan helt klar anbefaledes. Müslibar kan også laves med alm kondenseret mælk og evt hakket mørk chokolade.

Müslibar

Ingredienser

50 gram mandler - grofthakket
50 gram hasselnødder - grofthakket 
50 gram pekannødder - grofthakket 
50 gram kokosmel
50 gram solsikkekerner
100 gram grove havregryn
50 gram rugflager
50 gram tørret tranebær
1 dåse chokolade kondenseret mælk

Fremgangsmåde

Bland alle de tørre ingredienser sammen og bland tilsidst den kondenseret mælk i, rør til det bliver en ensartet masse. Kom massen i en lille bradepande beklædt med bagepapir. Bages ved 125 grader, alm. ovn i ca. 60 minutter.

Afkøles og skæret i ønskede bidder/bar, de mætter en del, så pas på de ikke bliver for store. Opbevares i en lufttæt beholder.

Et hestehovede på fad

I min lille pause fra bloggen fik jeg sammen med genboen lavet et lille hestehoved af trøffeldej. Genboen kendte en der skulle bruge en hurtig kage, inden for få timer, da den hun havde fået fra bageren ikke lige var det hun ville ha. Hurtigt fik vi lige tjekket vores frysere igennem for kagerester, for det krævede alligevel en del, for der skulle være nok til 35 personer. Vi havde både lyse- og mørke bunde samt honningkage og det blev skåret i mindre stykker og kørt til smulder, der blev tilsat hindbærmarmelade, kakao, romessens og tilsidst lidt baily. Det hele blev kørt til en ensartet masse.

Så formede vi et hestehovede, direkte på fadet og glattede det godt. Til overflade brugte vi kakao til at pudre med. Vi kom kakao i en engangsklud og bandt en elastik om slipperne og så kan der pudres kakao i et tyndt lag. Tilsidst blev der pyntet med fondant og selv øjet blev penslet med lidt spiselig lim, så det blev lidt vådt at se på. Dejlig nem kage, som alle kan lave.

Citronmåne - en klassiker

Skulle ha kage med til møde og en af de andre, der skulle med på mødet, havde længe talt om at han havde en opskrift på en lækker citronmåne, så citronmåne blev det. Jeg syntes dog at der manglede lidt smag i opskriften så jeg ændrede lidt i den, så den blev som jeg gerne ville ha.

Citronmåne er jo bare en sandkage smagt til med citron og citronglasur, men den er bare lækker med dens søde/ sure smag. Der er lidt farmor over citronmåne om ikke andet fordi det giver mig en anledning til at bruge min super fine glas citronpresser, som jeg bare elsker, den er så skøn i udformningen. Jeg må konstaterer at kagen faktisk er bedre idag, hvor den har fået lov at stå natten over, glasurer har givet kagen lidt mere fugt end den havde, da den var nybagt.

Citronmåne (26 diam)

Ingredienser

250 gram smør 
250 gram sukker
Vanillekorn fra en stang vanille
5 æg
Citronskal og saft fra en økologisk citron
250 gram hvedemel
3 tsk bagepulver

Glasur
150 gram flormelis
Citronsaft og evt revet citronskal
Gul frugtfarve

Fremgangsmåde

Pisk smør, sukker, vanillekorn og citronskal godt sammen til en luftig masse. Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt imellem ( bare rolig, dejen skal nok blive god selvom den evt skiller). Tilsæt citronsaft. Bland mel og bagepulver og rør det i til en ensartet dej. Kom dejen i en springform med 26 diam, formen skal enten smøres eller beklædes med bagepapir.

Kagen bages ved 200 grader, alm. ovn i 30 minutter. Når kagen er kølet lidt af vendes den over på et fad. Glasurer laves ved at rører flormelis sammen med den revet citronskal, citronsaft og lidt gul frugtfarve. Glasurer skal være tyktflydende og tykkelsen kan evt reguleres med mere citronsaft eller lidt vand.

Min citronmåne blev til en fuldmåne, men den kan jo halveres og så kommer den jo til at ligne dem man kender fra tanken.

Rigtig god fornøjelse med at bage denne klassiske lækker bid med vanilleprikker og citrussmag.

Børnehygge med boller og giftkage

Har holdt en længere pause fra bloggen men er nu klar til at skrive lidt igen. Bagningen har ikke været på pause og jeg har en masse billeder og opskrifter, som blot venter på at komme her på bloggen - men i dag har jeg bagt påskehare boller, chokoladeboller og giftkage og så det bliver de opskrifter som komme idag :)

Jeg syntes det er hyggeligt at lave lidt hjemmebag når ungerne har legekammerater med her hjemme og de elsker det. I dag blev det boller med og uden chokolade men ellers den gode gammel opskrift som jeg oftes bruger. Den ligger allerede på bloggen men kommer da lige igen. Jeg har bagt dobbelt portion men med kun 50 gram gær, så får de blot lov at hæve lidt længere.

Påskehare-  og chokolade boller (32 stk)

Ingredienser

500 ml mælk
150 gram smør
50 gram gær
2 tsk salt
2 spsk sukker
2 æg
1000 gram hvedemel - jeg har dog skiftet lidt af melet ud med havregryn og knækket hvedekerner
Hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde
Smelt smør og bland det sammen med mælken. Rør gæren ud i mælke/ smørblandingen. Tilsæt salt, sukker og æg og rør det sammen. Rør mel i og ælt det godt sammen. Lad dejen hvile i 5 minutter. Del nu dejen i 2 og ælt det hakket chokolade i den ene del. Del hver dej klump i 16 stykker, altså 16 med chokolade og 16 alm. Tril bollerne runde og sæt dem på 2 bageplader. Dem som skal blive til påskehare skal gøres lidt aflange og så klippes der to øre og laves huller, som mund og øjne.

Lad dem hæve lunt og tildækket i 45 minutter. Kan evt pensles med vand, mælk eller sammenpisket æg. Bages i forvarmet ovn ved 220 grader, alm ovn (200 grader varmluft) i ca. 10 minutter.

Jeg fik også bagt gift kage som er en rigtig klassisk kage, som man kan huske fra ens egen fødselsdag,  hvor sådan noget frugtfarve var det helt vilde. Opskriften kan dobles op og bages i en alm bradepande.

Giftkage (lille bradepande)

 Ingredienser

250 gram smør
250 gram sukker
Vanillekorn fra en stang vanille
2 æg
1 banan
Grøn frugtfarve
150 ml mælk
1 spsk mandelessens
1 1/2 tsk bagepulver
250 gram hvedemel
Mørk chokolade

Fremgangsmåde

Pisk smør, sukker og vanillekorn godt sammen, tilsæt et æg af gangen og pisk godt imellem. Kom frugtfarven og mandelessens sammen med mælken og tilsæt det. Mos bananen og tilsæt den. Bland mel og bagepulver og rør det i, til dejen er ensartet. Kom dejen i en lille bradepande, som er beklædt med bagepapir.

Bages ved  200 grader, alm ovn i 30 minutter. Vend kagen ud på et fad og kom hakket chokolade på toppen mens kagen er varm, så det smelter. Der kan laves mønster i chokoladen med en gaffel.

Så er der ikke andet end at ønske rigtig god fornøjelse med bagningen :)