Koldskålkage med kammerjunkebund og jordbærmousse.

Var inviteret til fødselsdag ved en kær venninde og selvfølgelig skulle hun ha en kage i gave. Det var en rigtig pige fødselsdag, hvor dresscoden var sort, så det syntes jeg også at kagen skulle bære præg af. Oprindelig havde jeg lavet en rigtig fin højhælet sko i fondant, som pynt, men den knækkede selvfølgelig midt over, da jeg ville komme den på. Mega øv og var så ked, at jeg ikke engang fik taget billede af den ødelagte sko. Gode råd var dyre, hvad skulle jeg nu pynte med, det blev til de to hjerter, som dog er i pap men drysset med spiseligt glimmer. Det er så svært at tage gode billeder af glimmer på kager, uden det kommer til at ligne at kagen er støvet :)

Kagen var en rigtig sommerkage, bestående af kammerjunkebund, lysebunde, koldskålmousse og jordbærmousse, den var smurt op med svejtsisk marengssmørcreme. Jeg havde faktisk snydt denne gang, for at gøre det hele lidt nemmere, jeg havde købt færdige kammerjunker men du kan jo sagens lave dem selv og der ligger en opskrift på bloggen.

Koldskålkage (til 25-30 personer) 

Ingredienser 

Kammerjunkebund
1 pose med kammerjunker ca. 400 gram
250 gram smør

Lys lagkagebund
4 æg
125 gram sukker
75 gram hvedemel
75 gram kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Koldskålmousse
3 dl kærnemælk
3 dl fløde
5 blade husblas
Vanillekorn fra 1 stang vanille
Skal og saft fra 1 økologisk citron
100 gram flormelis

Jordbærmousse
250 gram friske jordbær
6 spsk sukker
Vanillekorn fra 1 vanilliestang
1 spsk citronsaft
3 dl fløde
5 blade husblas

Fremgangsmåde

Kammerjunkerne knuses (fint, men med en lille smule lidt grover stykker) med minihakker, eller i en pose med en kagerulle. Smøret smeltes og blandes med de knuste kammerjunker og det kommes i en springform, uden bund, men stående på serveringsfadet. Kammerjunkebunden masses godt sammen med en ske eller bunden af et glas. Bunden skilles i køleskabet til at sætte sig.

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn). Lagkagebundene laves ved at piske æggene og sukkeret til en tyk æggesnaps. Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver sammen og sigt det i æggesnapsen og vend forsigtigt rundt til dejen er ensartet. Kom dejen i en smurt springform (26 diameter). Bages i 35 minutter. Køles af og skæres i 2 bunde.

Til koldskålmoussen starter man med at opbløde husblasen i koldt vand. Smelt herefter husblassen ved svag varme og tilsæt citronsaften. Kærnemælk, sukker, vanillekorn og revet citronskal røres sammen og husblassen tilsættes under omrøring. Fløden piskes til flødeskum og vendes i kærnemælkmassen. Koldskålmoussen kommet på køl, til den sætter sig lidt. Jeg kommer den i en stor sprøjtepose, så er det nemmer at styre.

Jordbærmoussen starter også med at opbløde husblassen i koldt vand. Jordbærrene blendes sammen med sukker og vanilliekorn. Husblassen smeltes over svag varme og tilsættes herefter citronsaft og den røres i jordbærmassen. Fløden piskes til flødeskum og jordbærmassen vendes i flødeskummet. Jorbærmoussen stilles på køl, til den sætter sig lidt. Igen kommer jeg min i en stor sprøjtepose, så det er nemmer at styre.

Endelig er alle del elementer klar, så kagen kan samles. Tag kammerjunkebunden ud og udskift springformen med kagering (den er højre). Kom koldskålmoussen oven på kammerjunkebunden, i et jævnt lag. Kom nu en lagkagebund på. Jordbærmoussen kommes på, i et jævnt lag. Afslut med en lagkagebund. Stil kagen på køl, så den kan sætte sig, gerne natten over men ellers et par timer. Tag kageringen forsigtigt af.

Nu kan kagen pyntes efter lyst. Jeg har anvendt 2 x svejsisk marengssmørcreme tilsmagt med citronskal, men almindelig flødeskum kan også bruges.

Svejsisk marengssmørcreme

Ingredienser
4 pastruseret æggehvider
250 gram sukker
250 gram smør
Lidt vanille ekstrakt

Fremgangsmåde
Æggehvider og sukker piskes sammen i en gryde over lavt blus til sukkeret er opløst. Kom nu den lune masse i en røremaskine og pisk den op i volumen til den er afkølet. Skær smørret i småstykker og pisk den ud i marengsmassen sammen med vanille ekstrakt. Det kan godt tage noget tid før massen samler sig.

Pynten er lavet af fondant, sukkerperle og masser af sølvglimmer.

Cheesecake med sommersmag

Ferie tiden er endelig over os og så skal der jo feriekage med på arbejde. Hjemme ved os blev det i år cheesecake. Faktisk blev det til to forskellige, en med bastogne bund, hyldeblomstfyld og jordbær/sherrygele og en med almindelig digstive kiksebund, hyldeblomstfyld og hyldeblomstgele. Den jeg skulle ha med på arbejde, var så lille at jeg valgte at lave en halv bund af hver slags.

Jeg lavede faktisk en mere en det der er på billedet som blev indtaget sammen med mine svigerforældre men den blev uden gele og blot lidt frisk frugt, så glemte helt at tage en billede af den. Så alt i alt arbejdede jeg med nogle gedigne mænger flødeost - 1kg ialt og 1 1/2 liter fløde :) Opskriften bliver dog her blot på en og så kan du jo selv bestemme om det skal være med bastogne eller digstive bund og om der skal være gele på toppen eller ej.

Cheesecake (24 diam)

Ingredienser

Bastogne bund
300 gram bastogne kiks
100 gram smeltet smør

Eller

Digstive bund
250 gram digstive kiks
125 gram smeltet smør

Hyldeblomst fyld
400 gram flødeost
100 gram flormelis
Korn fra 1 stang vanille
Revet skal og saft fra en øko citron
1 dl hyldeblomst saft
4 blade husblas
5 dl piskefløde

Gele

Jordbærgele
2 dl jordbærsaft
0,5 dl sherry
4 blade gele

Hyldeblomstgele
2 dl hyldeblomstsaft
0,5 dl vand
4 blade husblas

Fremgangsmåde

Knus den valgte kiks og tilsæt den smeltet smør og rør rundt til smørret er opsuget. Stil springformen unden bund på serveringsfadet og kom kikseblandingen heri og mas det godt sammen, jeg bruger bunden af et glas. Stil bunden i køleskabet mens fyldet laves. Kom husblasen i koldt vand. Pisk flødeost, flormelis, vanillekorn, revet citronskal sammen. Pisk fløden til blødt flødeskum.  Smelt den opblødte husblas ved svag varme og tilsæt citronsaften og hyldeblomstsaft heri og kom det i ostemassen under piskning. Vend flødeskummet sammen med ostemassen.  Kom så massen på kiksebunden og glat den godt ud og så på køl igen nogle timer til den har sat sig. Gelen laves ved at opbløde husblasen i koldt vand. Smelt husblasen sammen med vanden ved svag varme, tilsæt nu den valgte saft. Vent med at hælde den på cheesecaken til den er kølet lidt af (stivner den, så varm den lidt op igen) hæld nu saften forsigtigt over cheesecaken og stil på køl igen til gelen stivner. Ved servering skæres der forsigtigt rundt ved springformenskant og formen tages forsigtigt af. Pyntes evt af med frugt, bær eller blomster efter lyst.

Rigtig god ferietid til jer alle ❤️