Tærter til alle årstider

Jeg er med i en lille bage konkurrence, i en bagegruppe på Facebook. Den første runde var i oktober, hvor udfordringen var pandekager, og her gik jeg videre til denne måneds runde. Denne gang lød udfordringen på at lave en eller flere tærter, hvor de fire årstider var temaet. I min fortolkning var der primært tænkt i smage og lidt utraditionelle udformninger. Alle mine tærte mørdej er sammen
grundopskrift, hvor jeg så har ændret lidt i den enkelte opskrift.

Grundopskrift på mørdej

Ingredienser
300 gram hvedemel
200 gram smør
100 gram sukker
1 æg
1 vanillestang

Fremgangsmåde
Smuldre smørret sammen med mel. Tilsæt sukker og vanillekorn. Samle dejen med ægget. Pakkes ind og kommet i køleskabet. Kan nu anvendes til opskrifterne.

Forår:
Rabarberstænger med hvid chokoladesovs. Rabarber er en rigtig forårsbebuder, en af de første frugter, der kommer i haven, som kan anvendes til forårets bagværk.

Rabarberstænger med hvid chokolade sovs

1 portion grund mørdej

Rabarberkompot
Ingredienser
200 gram rabarber skåret i 1 cm skiver
100 gram sukker
1 tom vanillestang
1/2 dl vand

Fremgangsmåde
Kom rabarber, vand, sukker og vanillestangen i en lille gryde og kog den sammen, under svag varme. Når rabarberne er udkogt, afkøles den.

Sammenlægning
Udrul en 1 portion grund mørdej, tyndt. Skær den til i kanterne og halvere den udrullet dej. Kom rabarberkompotten på den ene halvdel og kom den anden udrullet dej herover. Skær dejen ud i passende stænger. Drys med perlesukker. Bages ved 230 grader, alm. ovn i 10 minutter.

Hvid chokolade sovs:
Ingredienser
1 dl fløde
75-100 gram hvid chokolade

Fremgangsmåde
Varm fløden og kom den hvide chokolade i og rør til den er ensartet.

Sommer:
Hyldeblomst tærte med marengslåg og en lille tærte blomst på toppen. Tærtebunden indeholder frysetørret hindbær og har en lækker frisk smag af hyldeblomst. Smagen af sommer og blomsten på toppen repræsentere den blomsterne årstid.

Hyldeblomsttærte med marengslåg

1 portion grund mørdej tilsat 2 spsk frysetørret hindbær

Hyldeblomstcreme
Ingredienser
1 ds kondenseret mælk
2 past æggeblommer
1 dl hyldeblomstsaft
Revet citronskal

Fremgangsmåde
Pisk alle ingredienserne sammen.

Marengs
Ingredienser
3 æggehvider
100 gram sukker

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret.

Sammenlægning
Rul dejen ud og kom den i en tærteform. Kom hyldeblomstcremen i. Bages ved 180 grader i 20 minutter. Tages ud af ovnen og kom marengsen på og tilbage i ovnen og bages videre ved 150 grader i 15 minutter. Køles af og pyntes med hindbær. Til de små blomster tærter er dejen udstukket med en blomsterudstikker, og der efter kommet i en muffinsform (dem af metal). Her efter kommet fyld i efter sammen fremgangsmåde som den store tærte. De små blomstertærter er svære at få hele af formen igen, uden blomsterbladene knækker af, så smør evt. formen inden.

Efterår:
Kaneltærte krans med lækker æblefyld. For mig er æbler en rigtig efterårsfrugt og kanel giver en lækker varm smag. Spises med cremefraiche.

Kaneltærte krans med æblefyld

1 portion grund mørdej tilsat 2 spsk kanel

Æblefyld
Ingredienser
3-4 æbler, skrællet og i små tern
1 spsk smør
1 håndfuld grofthakket mandler
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld tranebær
3 spsk sukker
3 tsk kanel

Fremgangsmåde
Steg alle ingredienserne i smørret. Køl fyldet af.

Sammenlægning
Udrul to dej cirkler (evt udstik dem). Fordel æblefyldet i en krans på den ene dejcirkel. Kom den anden cirkel ovenpå og udstik midten. Mas alle kanterne godt sammen med en gaffel (lim evt med lidt vand). Skær gennem dej og æblekransen og drej skiverne fra vandret til lodret. Bag kransen ved 220 grader i 20 minutter. Cremefraichen serveres i en skål, som står i midten af kransen.

Vinter:
Varm kakao i en kop, eller bare små kakaohjerter på pind, med appelsinchokolade i midten og knust pebermyntestokke på. Så nærmere vi os jul og hjemlig hygge og det fejre vi med disse lækker hjerter.

Små kakaohjerter på pind

1 portion grund mørdej, hvor 50 gram hvedemel er udskiftet med 50 gram kakaopulver

Ingredienser
50 gram mørk chokolade med appelsinsmag
2-3 pebermyntestænger
Glasur af æggehvide og flormelis

Sammenlægning
Udrul dejen og udstik hjerterne. Kom hjerterne på en bageplade og kom et lille stykke chokolade på midten samt et papirssugerør. Kom lidt vand eller æggehvide rundt ved kanten og kom et udstukket hjerte ovenpå og pres kanten rundt, med en gaffel. Bages ved 200 grader i 10-15 minutter. Afkøles og pyntet med glasur og knuste pebermyntestænger.

Så var der ellers tærte i lange baner, og ungerne elskede det. Der blev spiste tærte til det stod ud af ørene. Selv manden, som ikke rigtig spiser kage, var godt tilfreds med især sommertærten.

Så var jeg så heldig at gå videre i konkurrencen. Den næste runde bliver til november, og jeg glæder mig vildt til at blive udfordret igen.

Marengs trilogien, en sprød historie

Jeg faldt over nogle billige pasteuriseret økologiske æggehvider, under indkøbsturen og det kunne jo kun udmunde i en marengs trilogi.
Første del i trilogien, blev denne pavlova med tropiskefrugter på toppen. Det er altså bare en fantastisk dessert, for både børn og voksne. Rigtig frisk og lækker.

Kombinationen af sød, sprød marengs. Blød flødeskum/yoghurt blanding med et snært af vanille. Frisk og let syrlig smag fra mango, passionsfrugt og hindbær. Til sidst på toppen, den fede hvide chokolade som runder det hele af. Det er da lige før at englene de synger.

Pavlova med tropiske frugter (stor, Ca. 10 personer) 

Ingredienser
(Marengsbunden)        
6 æggehvider
360 gram sukker
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk maizena

(Fyld)
1/2 L piskefløde
2 1/2 dl græskyogurt
Vanillekorn fra 1 stang vanille (eller 2 tsk vanillesukker)
2-3 spsk flormelis - pas på den ikke bliver for sød
1 moden mango
2-3 passionsfrugter
Lidt hindbær - blåbær, brombær eller hvad man har lyst til
50 gram hvid chokolade

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne til bløde toppe. Kom halvdelen af sukker i og pisk til det er stift, sammen med hvidvinseddiken. Bland maizena sammen med resten af sukker og vend det forsigtigt i marengsen. Fordel marengsen på bagepapir i enten en cirkel eller i en rektangel. Bages ved 100 grader, varmluft i 1 1/2 time, til den lyder hul. Når den er afkølet, så træk forsigtigt papiret af.
Pisk piskefløde til blødt flødeskum sammen vanillekorn og flormelis. Vend flødeskummet sammen med yoghurten, kom det ovenpå marengsen,lige inden servering. Kom nu mango skåret i tern og passionsfrugtkødet ovenpå cremen. Pynt til sidst af med hindbær og den hvide chokolade.

Anden del i trilogien blev kyskager med hindbær og lakrids. Dem har jeg haft på bloggen før, men de er jo altid gode og kan sagens klare en gentagelse. Jeg lavede 3 dobbelt portion og delte den op til 2/3 med lakrids og 1/3 med frysetørret hindbær.

Kyskager

Ingredienser
1 bæger pastruserede æggehvide
150 gram sukker
1/2 tsk hvidvinseddike
1 spsk lakridspulver eller 1-2 spsk frysetørret hindbær

Fremgangsmåde
Pisk æggehvide til bløde toppe, tilsætte sukker lidt efter lidt, pisk marengsen til sukkeret er opløst. Tilsæt hvidvinseddiken og pisk marengsen sej. Vend til sidst lakridspulver eller den frysetørret hindbær i. Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt kyskagerne ud på bagepapir i ønsket størrelse. Bages ved 100 grader, varmluft, i  30-45 minutter, alt efter størrelse.

Den sidste del i trilogien blev store og lækre chokolademarengs. Sprøde udenpå og bløde inden i. Jeg har brugt mørk chokolade med appelsinsmag, men almindelig mørk chokolade kan anvendes, efter din egen smag.

Chokolademarengs (Ca. 15 stk)

Ingredienser
6 æggehvider
300 gram sukker
1 tsk hvidvinseddike
150 gram mørk chokolade evt med appelsinsmag
1 lille knip flagesalt

Fremgangsmåde
Pisk æggehviderne til bløde toppe, tilsæt sukker lidt efter lidt, pisk marengsen til sukkeret er opløst. Tilsæt hvidvinseddiken og pisk marengsen sej. Smelt chokoladen og tilsæt salten. Vend chokoladen i marengsen. Kom marengsen på bagepapiret, med hjælp fra en ske. Bages ved 100grader, varmluft i 1 time og lad dem eftertørre i den slukket ovn til ovnen er kold.

Det blev så slutningen på marengstrilogien, som man kun kan elske med sit sprøde ydre og søde smag, som bare smelter i munden.