Nøddekage med sommerens bær

Der er dejlig mange bær i haven (og butikkerne) til at lave en rigtig sommerkage med nøddebund, creme og sommerens bær på toppen. Bunden kan laves med de nødder du nu har i skuffen, for mit vedkommen var det lidt mandler og resten blev så hasselnødder, med du kan jo lave den kun med mandler eller hasselnødder.

Til at pynte oven på frugten kom jeg lidt lavendel blomster over, de giver er rigtigt fin parfumeret smag og duft, men pas på det ikke bliver for meget.

Nøddebund (1 stk, 24 diameter)    

Ingredienser
4 æg
200 gram sukker
200 gram nødder, fint hakket/ malet

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175 grader, alm. ovn. Pisk æg og sukker til en tyk creme, vend nøddemelet forsigtig i. Kom dejen i en springform med bagepapir i bunden, smør evt papir og siderne med smør inden dejen kommer i. Bages ved ca. 30 minutter. Afkøl kagen.

Creme
3 1/2 dl piskefløde
4 spsk græsk yoghurt, skyr, cremefraice eller lign.
1-2 spsk flormelis
Vanillekorn fra 1 stang vanille eller 1 spsk vanillesukker
2-3 spsk hyldeblomstsaft

Fremgangsmåde
Pisk fløden til flødeskum,. Bland vanillekorn med flormelissen og rør det i flødeskummet sammen med resten af ingredienserne. Kom cremen på den afkølet kage.

Pynt

Pynt af med de bær du kan lide og har, jeg brugte jordbær, skåret i kvarte, blåbær, hindbær, solbær og ribs. Til sidst lidt citronmelisse, mynteblade og lavendelblomster. Super lækker og frisk kage, lige til at invitere gæster over til, sammen med en god kop kaffe.

Twixkage

Der findes en del kager som er inspireret af diverse chokoladebar og idag lavede jeg en af de rigtig nemme og hurtige, nemlig twixkage. Twix består af kiksebund, karamel og mælkechokolade på toppen, en super lække smagskombination.

Twixkage (lille bradepande) 

Ingredienser
250 gram Mariekiks
100 gram smør
1 dåse kondenseret mælk
200 gram mælkechokolade

Fremgangsmåde
Kiksen knuses, ikke for groft men heller ikke helt til smuler. Smelt smørret og bland det med de knuste kiks og fordel massen i en lille bradepande, som er beklædt med bagepapir, og mas massen godt ud i formen. Hæld den kondenseret mælk udover kiksemassen, og fordel den i et jævnt lag. Bag nu kagen ved 165grader, alm. ovn i ca 30 minutter. Kagen skal ha et fint karamelbrun farve og være lækker sprød. Afkøl kagen. Smelt mælkechokoladen over svag farve eller vandbad og kom den henover den afkølet kage. Kom kagen på køl til den skal spises, hvor den skæres i mundrette bider med en skarp kniv.

Farmordessert = kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj

Noget af det jeg husker, at jeg ofte fik ved min farmor var kræmmerhuse med flødeskum og syltetøj, stående i skåle med sukker. Så da jeg var ude og handle i dag og faldt over en pakke med kræmmerhuse, som min søde veninde Karen Volf havde bagt ;) så kom de i vognen og med hjem til aftens dessert.

Nogle gange må det gerne være nemt og det her er rigtig nemt. Kom et tykt lag sukker i en skål eller fad og stil kræmmerhusende heri. Sukkeret bruges kun til støtte og når kræmmerhusende er spist kan sukkeret gemmes til en kage eller andet. Pisk piskefløde sammen med vanillekorn (eller vanillesukker) og flormelis. Kom flødeskummet i en sprøjtepose og sprøjt i hvert kræmmerhus. Kom tilsidst lidt syltetøj oven på flødeskummet, jeg brugt lækkert hjemmelavet jordbærsyltetøj. 

Klar parat spis.

Hindbærcupcakes med hindbærsmørcreme

Inden jeg gik på sommerferie krævede det kage til mine kollegaer. Jeg gik på sommerferie efter en nattevagt og derfor krævede det ikke kage til så mange, men så var det jo heldigt, at manden også mente at hans kollegaer skulle ha feriekage. Jeg var lidt knap i tid og inspiration, så valget faldt på cupcakes med hindbær og hindbærsmørcreme på toppen. Opskriften på dejen kommer fra en opskrift fra Mette Blomsterberg som jeg har lavet enkelte ændringer i.

Hindbærcupcakes (12 stk)

Ingredienser 

1 vanillestang

300 gram sukker

1 æg 

125 gram neutral olie

2 1/2 dl mælk

300 gram hvedemel

3 tsk bagepulver

1 tsk kardemomme

1/4 tsk salt

300 gram friske eller frostne hindbær

Fremgangsmåde

Skrab vanillekorne ud af stangen og kom dem sammen med sukker og æg i en skål og pisk til luftig masse. Tilsæt olie lidt af gange mens der piskes grundigt. Tilsæt mælken. Bland mel, bagepulver, kardemomme og salt sammen og vend det til æggemassen. Vend hindbærende med lidt mel, så de ikke falden til bunden i dejen. Kom dejen i papirsforme, 2/3dele fulde, og fordel hindbærende i hver form med dej. Bag kagerne i forvarmet ovn, 180 grader, alm. ovn, i ca. 15 minutter, til de er lysbrune. Køl kagerne helt af inde der kommes hindbærsmørcreme på.

Hindbærsmørcreme (til dobbelt portion af cupcakes)

Ingredienser

180 gram smør, stuetemperatur 

1 pakke flormelis

Vanillekorn fra 1 stang vanille

Hindbærekstrat eller hindbærsaft/sirup efter din smag

Revet citronskal fra 1 økologisk citron

Justere evt konsistensen med lidt mælk eller citronsaft.

Fremgangsmåde

Det hele piskes sammen til en luftig masse, som kommes i sprøjtepose med den tyl man vil anvende. Sprøjt hindbærsmørcremen på kagerne og pynt af, efter lyst og evne.

Bedstefars skæg med et lille twist

Svigerforælderne kom forbi til bytning af feriebarn og det krævede en kage til kaffen. Jeg bliver sommetider spurt, hvordan jeg bliver inspireret til hvad jeg vil bage. Jeg kikker oftes i mit køleskab og køkkenskabet hvad jeg har på lager og så tager jeg udgangspunkt i det. Denne gang havde jeg et stort glas jordbærmarmelade i spisekammeret, som havde mistet sin friske sommerfarve. Jeg havde også en del pastruseret æggehvider, så noget med marengs var jo oplagt, at jeg så ikke brugte dem men almindelig æg, ja det er jo det :) Jeg havde en single øko appelsin liggende på køkkenbordet, som skreg på at blive brugt. Alt dette kunne jo blive til en lække bedstefars skæg med et lille twist af appelsin og vanille i den lækre saftige bund og lidt hindbærsmag i marengs.

Bedstefars skæg med et twist 

Ingredienser til dej
150 gram blødt smør
300 gram sukker
1 stang vanille, korn herfra
1 øko appelsin, revet skal og saften
4 æggeblommer (hviderne skal bruges i marengs)
400 gram hvedemel
1 spsk bagepulver
2 1/2 dl mælk
Syltetøj/ marmelade efter smag, jeg brugte jordbærmarmelade.

Ingredienser til marengs
4 æggehvider
250 gram sukker
1 spsk hindbærekstrakt (kan undlades)

Fremgangsmåde
Pisk smør, sukker, vanillekorn og revet appelsinskal sammen til en luftig masse, kom æggeblommerne i en af gangen (gem hviderne til marens) og pisk det godt sammen. Vend hvedemel og bagepulver sammen og bland til i lidt af gangen skiftevis med mælken/ appelsinsaften. Kom dejen i en smurt springform 24 cm. Bages 30 minutter i en forvarmet ovn, 180 grader, alm ovn.

Imens kagen bager laves marengs. Æggehviderne pisket let, sukkeret kommes i æggehviderne og piskes til en sej marengs. Hindbærekstrakt kommes i til sidst.

Når bunden er bagt tages den ud af ovnen og temp øges til 200 grader. Marmeladen kommes over kagen (jeg prikkede kagen med en kødnål, så marmeladen kunne trække lidt ned i bunden). Marengs kommet oven på marmeladen, det gøres rigtig nemt med en sprøjtepose, men kan også bare kommes på med en ske. Kagen kommes tilbage i ovnen og bages 10 minutter til marengs er lys brun. Kagen afkøles og kan inden servering drysses med flormelis.